PLATO DE LA SEMANA
Alcachofas a la brasa con trufa del Alto Palancia en El Porvenir de Gaibiel
La vida con alcachofas es mejor. De eso me enteré casi a los cuarenta. Así que, para ponerme al día, cuando voy a un restaurante donde tienen elaboraciones en las que despuntan estas hortalizas, pido un plato. Ya sé que no siempre se puede acertar. En El Porvenir, sí.
16/04/2024 -
Aquí vienen emplatadas de a cuatro, como cuatro pequeños soles. O cuatro corazones, que podemos diseccionar empezando por arriba. Ralladura de trufa negra del Alto Palancia, huevo frito de codorniz, la alcachofa abierta pasada por las brasas y al final —o al principio, según se mire— esa misma alcachofa, un poco más que su corazón, que ha sido confitada en una cocción bien cuidada de aceite de oliva virgen extra.
Se deshace en la boca. Con toques crujientes. Deliciosa.
Uno visita los pueblos de interior también para estas cosas.