CASTELLÓ. La tardor i l'hivern són una època propícia perquè la natura atorgue al sector culinari productes exquisits que donen valor afegit a les receptes dels millors xefs. Productes que també són molt buscats per part dels aficionats a la gastronomia que s'atreveixen a desenvolupar noves experiències a les seues cuines. Un d'ells, potser el més buscat, és la tòfona. Conscients de la importància que ha assolit aquest mercat en els darrers anys, Paco i Enrique Mateu, pare i fill, han creat la marca Trufa d'Atzeneta, que va nàixer l'any 2022 i amb la que volen donar a conéixer aquest fong comestible i, sobretot, donar eixida a la seua producció.
Enrique recorda que el seu pare sempre ha sigut un gran aficionat a buscar tòfones, i "al voltant dels 15 anys va fer la seua primera eixida per les muntanyes", explica, "acompanyat del seu gos". Ara, vora 50 anys després d'aquelles primeres vegades, "i amb la mateixa il·lusió que tenia mon pare al principi, iniciem aquesta aventura", comenta Enrique. Amb ella pretenen "arribar al consumidor final d'una manera directa a través de la tenda online".
Canvi de romb del producte
La creació de la marca ha sigut un pas més en l'evolució i el procés de modernització de l'empresa familiar, que es dedica a l'agricultura i, en concret, a la producció de tòfona. "A la dècada dels noranta mon pare va començar a transformar els bancals d'ametllers de les nostres finques en plantacions de coscoll i carrasques, ubicades a la zona coneguda com Cap de Terme, al costat del mas anomenat la Venta de l'Orso i a poc a poc hem anat creixent". En l'actualitat, l'explotació compta amb unes quatre hectàrees on es produeix la tòfona, que fins fa poc venien, en la seua totalitat, al mercat majorista.