CASTELLÓ. Del Colegio de Abogados de Valencia a las entrañas de la Sierra de Espadán. Un viaje que, a buen seguro, Iñaki y Reyes no imaginaban emprender hasta hace bien poco. Y es que, en ocasiones, la vida te lleva por caminos que no esperas y hace que pases de regentar la Terraza del ICAV a abrir el Rincón de Veo, un restaurante ubicado en Alcudia de Veo y que llega para dotar al interior de Castellón de un espacio gastronómico de calidad, basado en la comida tradicional y la apuesta por el producto de proximidad. 

"Si te soy sincera, nuestra intención nunca había sido la de quedarnos con un bar en un pueblo. Nuestra idea inicial era seguir viviendo en Benitandús, bajar todos los días a Valencia y continuar con la Terraza del ICAV. Lo que pasa es que bueno, mi hijo se sumó al carro del negocio, nos enteramos que el bar en Alcudia de Veo estaba libre y nos planteamos llevar los dos. Con el tiempo, vimos que debíamos elegir entre ambos restaurantes, pues el llevar los dos a la vez nos estaba suponiendo un desgaste importante. Dado que nuestro proyecto de vida está asentado en la Sierra de Espadán, que es el lugar donde queremos vivir y donde queremos crecer a nivel empresarial, decidimos dejar el Colegio de Abogados tras cinco años allí", explica Reyes, dueña del Rincón de Veo, a Castellón Plaza sobre el camino que los ha llevado al interior de Castellón. 

Su idea es hacer del Rincón de Veo un restaurante especial, un lugar en el que la comida tradicional tenga peso pero en el que su experiencia en el sector y la calidad de la cocina marquen diferencias. "Venimos para aportar profesionalidad. Queremos el cliente venga a darse un homenaje, a disfrutar del ambiente, de las vistas, de la comida y del servicio. El fin último de la restauración es el de ser anfitriones y hacer que el cliente pueda disfrutar de su momento de ocio, de celebración familiar, de una escapada o de una cena romántica", detalla Reyes acerca de cómo van a enfocar el nuevo proyecto.   

Su objetivo es plantear una carta en la que el producto local tenga mucho peso, sea "tratado con mimo" y combinar la típica tapa de patatas bravas o ensaladilla con la fideuá, el guiso de manitas o el bacalao y la oreja cocinadas a baja temperatura. "No vamos a hacer nada que no estén haciendo otras personas, pero el contar con Iñaki, que es cocinero profesional y que lleva muchos años aprendiendo en distintas cocinas le da un punto extra de calidad a nuestros platos. Además, en pueblos tan pequeños suele primar la cultura del almuerzo por encima de este tipo de apuestas, y creo que eso también nos juega a favor", sigue Reyes.  

Más allá de llevar el restaurante, Reyes e Iñaki llegan a Alcudia de Veo con un objetivo que va mucho más allá de lo estrictamente laboral: "colaborar con la zona y ser una parte importante de su comunidad". Es por ello que han entrado dentro de una ruta de tapas impulsada por Mancomunidad Espadán-Mijares y han impulsado un curso formativo para camareros en aras de "impulsar el empleo y aportar todo aquello que tenemos dentro", especifican.

Una apuesta gastronómica impulsada por un potente entorno natural

Con la entrada del verano, llega la temporada alta a una Sierra de Espadán que destaca por su potencial como entorno natural. Corredores, senderistas o ciclistas se dan cita en los pueblos de la zona durante los meses de más calor del año, hecho que aprovecharán desde el Rincón de Veo para captar clientela y darse a conocer. "Cada mañana, cuando nos levantamos, Benitandús está llena de coches. En primavera y verano crece muchísimo el número de caminantes y de gente que viene a disfrutar del entorno que tenemos. Es una oportunidad perfecta para mostrar a los turistas lo que somos capaces de hacer", expone Reyes. 

La ilusión con la que ambos regentes afrontan la nueva etapa es máxima, tanto es así que Reyes reconoce que llegan a Alcudia de Veo dispuestos a "seguir disfrutando de una profesión que nos apasiona". "Los años van pasando y el desgaste físico en nuestro trabajo es muy alto, por lo que abrir el Rincón de Veo nos va a permitir hacer seguir haciendo aquello que nos gusta pero con otro enfoque, abriendo solo los fines de semana y teniendo tiempo para descansar, disfrutar del entorno y de la paz que en la ciudad es difícil encontrar", sentencia.

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