CASTELLÓ. El estrella Michelín de Benicarló, Raúl Resino, chef mejor calificado en proximidad por la guía gastronómica Sustentable que evalúa a cien restaurantes de la Comunitat Valenciana, participó este miércoles en un encuentro en Ámbito Cultural de El Corte Inglés de Colón con la coordinadora de esta publicación, María Diago, y avanzó el que sería un menú sostenible plenamente recomendable para estas Navidades: de primer plato una crema de cigalitas que se puede hacer también con galeras, de plato principal una juliola también conocida como doncella en suquet o en allipebre y de postre, naranjas valencianas y turrón de Alicante.

Raúl Resino, que ha decidido cerrar hasta Semana Santa el restaurante que lleva su nombre en Benicarló y dedicarse estos meses a la investigación de nuevos platos, destacó lo fácil que resulta para él recurrir a los productos de la mar al encontrarse su establecimiento a escasos metros del puerto benicarlando e insistió en la conveniencia de utilizar especies poco comerciales, incluso las consideradas como "morralla", para crear nuevos platos más sostenibles.

María Diago, la directora de Sustentable, la guía gastronómica que combina la excelencia gastronómica con la sostenibilidad, afirmó que la gastronomía en un sentido amplio representa un 33% del PIB español y que una actividad tan relevante en nuestro país no puede mantenerse al margen de la sostenibilidad.