CASTELLÓ. Els costums i les tradicions són la identitat d'un territori. I dins d'aquestes es troben també les que tenen relació amb la gastronomia i els sabors. Algunes, estan tan arrelades que es converteixen en patrimoni col·lectiu. Un exemple és l'aiguardent El Sargar, autòcton d'Herbers, a la comarca dels Ports, un producte d'alta qualitat elaborat de forma artesanal, que aglutina la tradició de les famílies del poble de destil·lar alcohol provinent del vi i produir aiguardent. Eixe costum es va formalitzar en una empresa, Destileria Herbesense, l'any 1999.
La firma ha passat per dues etapes i des de 2024 estava inactiva i amb perill de poder desaparéixer. Una circumstància que no s'ha donat gràcies a l'adquisició de la firma per part de Productes Naturals dels Ports, que té com a socis a Xema Moles, Mònica Segura i Javier Monserrat. “L'oportunitat va nàixer perquè jo, amb la marca Viu els Ports, soc la guia turística d'Herbers i sempre visitem el castell i el museu etnològic, a més d'altres indrets, i sempre he pensat que una visita a la destil·leria, també podria formar part del recorregut, i quan vaig demanar els propietaris de col·laborar, em van dir que havien deixat de produir”, explica Mónica. Va ser en eixe moment, quan va nàixer l'oportunitat. No va ser difícil prendre la decisió, ja que Productes Naturals dels Ports, precisament, té com a filosofia recuperar els sabors i les tradicions de la comarca i ja produeix mel, safra i infusions, uns productes que van tindre la seua importància econòmica per a la zona i que han rescatat de l'oblit.
Primer lot de botelles elaborades
Després de les converses amb els anteriors propietaris, la compra-venda de l'empresa i un any de treball, ahir es va presentar en societat als veïns d'Herbers el primer lot de botelles d'aiguardent que s'han elaborat. En aquesta primera fase, s'han produït vora 800 litres, 400 de licor d'herbes i la resta d'aiguardent anisat, que són els mes tradicionals, “una quantitat que pensem que serà suficient per a l'estiu”, comenta Mónica, que explica que “les botelles han recuperat el seu format tradicional amb la seua fulla de gitam dins, la de tota la vida”.
Al mateix temps que s'ha acabat la primera tirada també comença la distribució, de la que també s'encarreguen els mateixos socis. “La primera botella, com no podia ser d'altra manera, la vam deixar al bar d'Herbers”, diu Mónica. A partir d'ara ja comença el repartiment arreu de la comarca i també els enviaments als clients d'altres territoris. “Ja hi ha un client de Bilbao que ens ha fet una comanda”. Botigues, bars i restaurants de la zona dels Ports i Maestrat d'Aragó, Comunitat Valenciana i Catalunya, a més d'alguns de Madrid i Andorra, entre ells algun estrella Michelin, eren habituals clients d'aquesta beguda espirituosa. “La idea nostra és aprofitar els canals de comercialització que tenim ja de l'empresa, eixa és la nostra ventatja”, assegura Mónica.
El catàleg d'aiguardents tradicional
La idea de Productes Naturals dels Ports és elaborar els diferents tipus de sabors que ja es produïent com és l'aiguardent amb mel, el sec i el denominat aiguardent vell, que té com a característica que reposa en tonell de roure francés durant sis anys, assimilant-se a un reserva. I tot el procés es fa de forma artesanal sense químics ni additius, a la destil·leria d'Herbers en alambins de coure i amb la recepta original, gràcies a la col·laboració de Mª Ángeles i Amparo, dos de les persones que van fundar l'empresa, “a les quals estic molt agraïda, ja que m'han ajudat molt i han tingut molt d'interés, perquè per a elles, realment és com un fill”, comenta Mónica.
És una de les poques empreses a Espanya que encara elabora l'aiguardent amb l'estima i la cura de temps passats, fet que la dota d'una personalitat pròpia i inimitable. És així com es presenta, de nou al món. “La idea és també donar-li una vessant turística, amb visites a la destil·leria, ja que és un producte local amb un fort atractiu i amb molta identitat, fet que el consolida com a patrimoni de tots”, assegura Mónica. Desplegar aquesta vessant de l'aiguardent El Sargar, que a més, pren el nom d'una ermita del terme d'Herbers, encaixa amb els valors de la firma dels Ports i amb els seus objectius, com és recuperar productes i tradicions i donar-les a conéixer.
________
BOLETÍN DE EMPRESAS E INNOVACIÓN.
Toda la información empresarial de Castellón, concentrada en un único correo semanal para seguir la actualidad sin perder tiempo. Suscríbete gratis al boletín aquí.
