CASTELLÓ. Les dates de Nadal s'associen a celebracions familiars i amb amics on la gastronomia és l'eix al voltant del qual giren les trobades i reunions. Tot enmig d'un clima i una situació que conviden a provar receptes o menjars diferents als que acostumem en altres èpoques de l'any i que, normalment, es coneixen com productes gourmet. És un període en el qual els establiments d'alimentació també s'esforcen per oferir al seus clients formats especials o elaboracions que els diferencie.

D'aquest tema en saben prou a la Carnisseria Rossamelia de Forcall. Sergio Sempere i Rosa Amelia Soler són el matrimoni que la regenta des de ara fa 12 anys. "Tot va ser una casualitat, ja que nosaltres vivíem a Castelló i la vida ens va canviar quan van vindre de colp trigèmins, dos xiquets i una xiqueta". Rosa Amelia és de Forcall i Sergio d'Almassora. Eren els anys que començava la crisi econòmica provocada per la bombolla immobiliària i van decidir anar a viure a Forcall i començar una nova vida. Sabien que hi havia la possibilitat de regentar una carnisseria, ja que els seus propietaris s'havien jubilat.

Aprenentatge i experimentació

"Els vam fer una proposta per reobrir i ells ens van ensenyar l'ofici de carnisser, ja que nosaltres mai havíem tocat aquest sector. Així que vam aprendre totes les receptes que ells coneixien". No obstant, la inquietud de Sergio i el desig de trobar nous sabors el van conduir a innovar i no va tardar molt en traure al mercat un producte que actualment és l'emblema de Carnisseria Rossamelia: la sobrassada trufada. 

"Jo no havia provat cap recepta ni cap producte amb trufa fins que no vaig arribar ací al poble i després de provar-la i conéixer altres productes se'm va ocòrrer produir una sobrassada amb trufa". No va ser fàcil per les característiques d'aquest producte, que s'elabora amb carn seleccionada de porc sal i pebre roig. "Vaig haver de fer vora 40 proves abans d'encertar amb la recepta definitiva, ja que ajustar la quantitat de trufa amb el pebre roig no era fàcil".