CASTELLÓ. Crear un montado es, en esencia, un ejercicio de equilibrio. Una construcción en la que cada elección - el tipo pan, la materia prima que compondrá el relleno, el contrapunto de sabores y el punto de la temperatura - definen el éxito de la creación. Con esta premisa, Arturo Sánchez, referente de la Maestría Ibérica desde 1917, y Berkel, la icónica firma de cortadoras, celebran una nueva edición del campeonato "El Mejor Montado Ibérico by Arturo Sánchez y Berkel", que tendrá lugar el lunes 13 de abril en el marco de Salón Gourmets (Pabellón 3, IFEMA Madrid). Porque cuando el ibérico es excelente, se entiende, se respeta y se acompaña.
En esta tercera edición, seis finalistas procedentes de distintos puntos del país han sido seleccionados tras una primera fase para competir en la elaboración de sus propuestas. Se trata de proyectos que reflejan distintas formas de entender la gastronomía actual, desde el arraigo al territorio hasta la reinterpretación contemporánea de la barra.
En la categoría de montados fríos, los finalistas son La Bodeguilla de Motilla (Motilla del Palancar, Cuenca), Can Ros (Burriana, Castellón) y La Tasca de Noah (Calasparra, Murcia). Tres proyectos que, desde contextos muy distintos, comparten una misma mirada hacia el producto. La Bodeguilla de Motilla es una propuesta construida en torno a la barra, impulsada por dos profesionales formadas en el Basque Culinary Center y con experiencia en cocinas como Mugaritz, que han decidido trasladar ese recorrido a un formato más directo, con una cocina de rotación constante donde el producto marca el ritmo y la carta se adapta al día a día. Can Ros representa la continuidad de una tradición familiar ligada al producto y al fuego, con una cocina que pone el foco en el origen y en el control del proceso. Por su parte, La Tasca de Noah es un ejemplo de cocina con historia, arraigada en el recetario murciano y reconocida por su trayectoria y su capacidad para mantener vivo el sabor de siempre.
En la categoría de montados calientes, competirán Terzio (Madrid), Hermanos Vinagre (Madrid) y Asador Sagartoki (Vitoria-Gasteiz). Tres propuestas que dialogan con la tradición desde lugares diferentes. Terzio, bajo la dirección del chef Saúl Sanz, traslada su cocina a un formato más directo y flexible, centrado en la barra y en una propuesta pensada para compartir. Hermanos Vinagre ha sabido reinterpretar el aperitivo clásico con una mirada contemporánea, construyendo una propuesta reconocible en torno a la conserva y al universo castizo. Desde el norte, Asador Sagartoki aporta una trayectoria consolidada en la gastronomía vasca, combinando tradición, técnica e innovación en una barra que ha sido varias veces reconocida como una de las más destacadas del país.
El jurado de esta edición estará compuesto por José Carlos Capel, crítico gastronómico y presidente de Madrid Fusión, Borja Beneyto, cofundador de Brandelicious, Elena Bravo, directora de Mantequerías Bravo, Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, y Alejandra Ansón, cofundadora de Ansón+Bonet. Todos ellos figuras de referencia en el ámbito gastronómico.
Durante la competición, los participantes dispondrán de 40 minutos para elaborar su montado - frío o caliente en función de la categoría en la que compitan - con productos ibéricos de Arturo Sánchez, que deberán trabajar con precisión utilizando la cortadora Volano de Berkel. El jurado valorará tanto la técnica y el tratamiento del producto como la coherencia de la propuesta y el resultado final.
Más allá del propio concurso, este encuentro se consolida como un espacio para reivindicar la importancia del producto, del oficio y del tiempo.
