CASTELLÓ. La 39ª edición de Salón Gourmets ha acogido hoy la gran final de la tercera edición de "El Mejor Montado Ibérico by Arturo Sánchez y Berkel", y el galardón al mejor montado frío de España viaja hasta Burriana (Castellón). El restaurante Can Ros se ha coronado ganador de la tercera edición de "El Mejor Montado Ibérico by Arturo Sánchez y Berkel", imponiéndose en una final de altísimo nivel a La Bodeguilla de Motilla, en Cuenca, y La Tasca de Noah, de Murcia. Su propuesta, titulada "Ibérico roll y encurtidos", ha convencido al jurado por su capacidad para transformar un bocado tradicional en una pieza de alta cocina.
Can Ros representa la continuidad de una sólida tradición familiar ligada estrechamente al producto y al fuego. Se trata de un proyecto que pone el foco en el origen y en un control exhaustivo del proceso, trasladando esa honestidad y respeto por la materia prima a cada una de sus elaboraciones en barra.
El chef Aitor Martínez ha sido el autor de una propuesta que consiste en un pan hojaldrado con una salsa tártara, relleno de tartar de cabecero de lomo de bellota 100% ibérico de Arturo Sánchez en su interior, puntos de mayonesa de chorizo, salsa de yema de huevo a baja temperatura para aportar umami y paleta de bellota 100% ibérica de Arturo Sánchez. Ha sobresalido por su complejidad y finura logrando que el jurado valorase especialmente la honestidad de la propuesta y la maestría en el uso de la cortadora Berkel para ensalzar las cualidades organolépticas de los ibéricos de Arturo Sánchez. "Siempre es importante que te reconozcan un trabajo bien hecho y es una satisfacción poder destacar con unos concursantes de esta altura y un jurado excepcional", ha comentado Aitor.
El jurado de esta edición, compuesto por figuras de referencia en el ámbito gastronómico como José Carlos Capel (crítico y presidente de Madrid Fusión), Borja Beneyto (cofundador de Brandelicious), Elena Bravo (directora de Mantequerías Bravo), Rogelio Enríquez (presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía) y Alejandra Ansón (cofundadora de Ansón+Bonet), ha sido el encargado de evaluar las propuestas. Durante la competición, los participantes han dispuesto de 20 minutos para elaborar sus montados utilizando productos ibéricos de Arturo Sánchez y la precisión de la cortadora Volano de Berkel. Para determinar a los ganadores, el jurado ha valorado minuciosamente tanto la técnica y el tratamiento del producto como la coherencia de cada propuesta y el resultado gastronómico final.
La celebración de esta tercera edición vuelve a poner en valor la alianza entre Arturo Sánchez y Berkel, dos casas centenarias unidas por la excelencia, la técnica y la atención al detalle. Si Arturo Sánchez representa la maestría del ibérico desde 1917, Berkel aporta la precisión del corte como parte esencial de la experiencia. Juntas, ambas firmas reivindican el servicio como ritual y el corte impecable como una forma de elevar el producto y convertir cada montado en una experiencia gastronómica completa.
