ALICANTE. Hay una hamburguesería en la Rambla que acaba de abrir y ya expone diez premios en su interior. Pese a que este local se inauguró a principios de septiembre, la marca no es nueva, ya que The VicBros lleva cosechando experiencia y mejorando el producto desde que abrió su primer local en San Vicente del Raspeig en 2023. Dani y Óscar Victoria son los dos hermanos que están detrás de la firma gastronómica que, recientemente, ha arrasado en el campeonato The Champions Burger, alzándose con diez trofeos seguidos con su hamburguesa 'La Gladiadora'.
El segundo restaurante de los sanvicenteros -el primero en Alicante- se ubica donde antes lucía el rótulo de Pomodoro en la Rambla. Y esta expansión busca conseguir que el local sea la hamburguesería de referencia de la ciudad. De ahí la ubicación céntrica. El emprendimiento que nació de dos hermanos se ha convertido ahora en un negocio familiar, al incorporar a la madre como la repostera y al padre como ayudante altruista y comedor de hamburguesas oficial, un título que choca al conocer que antes de que sus hijos arrancaran el negocio no le gustaba este plato. Así, los VicBros se convierten en una VicFamily.
- Habéis inaugurado local en Alicante. Supongo que, al final, la corriente te trae hacia la ciudad, ¿no?
- Nos debíamos a nivel profesional y como marca tener un local en esta ubicación tan premium. La idea es que cuando el turista venga a Alicante de vacaciones y se dé una vuelta por la Rambla o busque dónde comer hamburguesa, VicBros sea esa hamburguesería de referencia. Y en esta ubicación es más fácil que eso pase. Obviamente hay un trabajo previo en San Vicente que nos permite llegar hasta aquí, porque aquí llevamos año y pico para poner esto en marcha; ha costado mucho.
- Dani Victoria (izq.) y Óscar Victoria (dcha.)
- ¿Por qué decidisteis empezar con el negocio en San Vicente?
- Por facilidad. Aunque pueda parecer una tontería, pensamos que tendríamos apoyo al estar en nuestro pueblo. Yo trabajaba en hostelería, no tenía que ver con las hamburguesas, pero conocía a bastante gente; entonces era un incentivo más para que nos pudiese ir bien.
- ¿Y por qué empezasteis con las hamburguesas y no con otro tipo de gastronomía?
- Eso sí que lo teníamos claro. Somos superapasionados de la carne y en esas dos o tres comidas de la semana en las que dices "venga, me doy un homenaje", casi siempre comemos burgers o carne. No es que fuésemos unos megaexpertos, pero sí teníamos conocimiento y muy claro lo que nos gustaba. Y también lo que podía llegar a gustar a la gente con buen gusto.
- San Vicente, Alicante... ¿Hay alguna apertura más prevista?
- Actualmente no; esta nos ha llevado de cabeza. La apertura se ha atrasado un año y dos meses, pero durante ese tiempo hemos estado pagando el alquiler del local. Además de trabajar en esta ubicación y en la de San Vicente, estamos presentes en diferentes eventos, como el punto de venta dentro de la Champions Burger.
- Ahora que sacas el tema de The Champions Burger, ¿qué tiene La Gladiadora para que os haya valido diez victorias consecutivas?
- Es una combinación única de sabores y, aparte, para todos los gustos. Y a eso le incluyes puesta en escena, que nosotros la veníamos desarrollando desde la anterior temporada del campeonato. No sabíamos si era una genialidad o una ridiculez, porque a nosotros nos parece positivo, pero las miles de personas que pasan por el evento son las que te compran o las que pasan de ti. Al final, parece que ha sido una genialidad.
- A los concursos soléis llevar ideas más locas y en el local tenéis una carta de producto amplia. ¿Qué es lo que notáis que triunfa más entre los consumidores y consumidoras?
- Todo lo que es cheese bacon suele funcionar bien. Nosotros tenemos diferentes patatas muy logradas, pero nuestro entrante estrella son los nachos. No hay casi ninguna mesa que venga y no se pida unos. De hecho, es el único entrante del que pusimos media ración, porque es un plato generoso y la gente nos lo demandaba. Tenemos bastante en cuenta la opinión de nuestros clientes. Por ejemplo, hay varias burgers del mes que se han quedado en carta al poco tiempo después.
- Entiendo que las hamburguesas las diseñáis Óscar y tú.
- Sí. Realmente intentamos hacer cosas muy diferentes, ser nosotros el motivo por el que otras hamburgueserías digan: "Buah, lo que han hecho este mes".
- ¿Y vosotros seguís comiendo hamburguesas u os habéis cansado?
- Ayer mismo nos cenamos una. Decimos que es control de calidad, pero es vicio. Es que está tan buena... De hecho, a mi padre antes no le gustaban las hamburguesas y anoche se comió una con nosotros.
- En casa de herrero...
- No le gustaban porque no había probado una buena. Y ahora hasta nos ayuda en el local metiendo los pedidos para que los reparta el de Uber Eats.
- Así que habéis convertido VicBros en VicFamily.
- Sí, de hecho mi madre es quien nos hace las tartas del postre ahora. Al principio las preparaba un amigo, pero dejó el negocio y absorbimos a mi madre de su anterior trabajo en una cafetería para que se viniera con nosotros.
- ¿A vosotros os ha costado haceros un hueco en este mercado? Porque hace unos años, las hamburguesas tuvieron un boom que provocó muchas aperturas de hamburgueserías.
- Te va a sorprender, pero no nos ha costado. O sea, sí que hay muchísimo trabajo, porque nosotros nos dedicamos casi 24/7 a esto; nos levantamos con temas de la hamburguesería o con inventos que estamos haciendo. Nuestro concepto era ofrecer hamburguesas de cierta calidad, premium. Sabemos que la nuestra no es una hamburguesa de nueve o diez euros, pero no nos dio miedo hacerlo, porque nosotros precisamente ya recorríamos kilómetros para comer hamburguesas así. Sin desprestigiar a nadie de la competencia ni a compañeros del sector, pero veíamos hueco para nosotros en ese formato de hamburguesas.
Aparte, no podíamos montar un local en el que no creemos. Yo no podría tener una hamburguesa peor que otro restaurante, es decir que yo no podría estar trabajando en mi local y, al cerrar, irme a otro sitio a comer una hamburguesa. Queríamos tener la mejor hamburguesa que pudiésemos hacer o que hubiésemos probado nunca.
- De hecho, he visto que Google os da un 4.8 sobre 5 puntos, con más de 3.000 reseñas en vuestro local de San Vicente. ¿Cómo mantenéis la calidad?
- Nos costó un montón, porque empezamos en San Vicente con buen producto, pero con problemas de humo dentro del local. Intentábamos trabajar la reseña, pero íbamos atropellados de faena, de problemas... Con el paso del tiempo se fue estandarizando todo, conseguimos mejoras y fue un pelotazo, un boom que demostró que estábamos llegando a la gente. Había colas en todos los turnos. Y en el local de la Rambla tenemos un cinco sobre cinco, porque ya tenemos el producto afinado y el personal con unas directrices claras, así que está siendo más fácil mantener esa nota tan alta.
