El rossejat es el plato imprescindible del restaurante Pairal en Castelló. De la mano de Santiago Chiva, cocinero que ha crecido junto al restaurante, comerlo es cucharada a cucharada no querer levantar la cabeza más allá del paellón. Arroz típico de pescadores, que preparaban para aprovechar el pescado que no se vendía, con su fumet y ahora evolucionado con gamba, calamar y rape.