CASTELLÓ. La Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (Conhostur), en colaboración con la Dirección General de Salud Pública de la Conselleria de Sanidad, ha elaborado una nueva Guía de Prácticas Correctas de Higiene en el Sector de la Restauración, concebida como una herramienta práctica, rigurosa y adaptada a las necesidades reales de los establecimientos hosteleros de la Comunitat Valenciana. La guía nace con el objetivo de facilitar el cumplimiento de las obligaciones establecidas en la normativa relativa a la higiene de los productos alimenticios, especialmente en lo referente a la implantación, aplicación y mantenimiento de sistemas de autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
La guía está dirigida a establecimientos dedicados a la elaboración y/o servicio de comidas preparadas, como restaurantes, bares, cafeterías, pubs, locales de comida para llevar, establecimientos ambulantes y food trucks, todos ellos sujetos a inscripción en el Registro Sanitario de Establecimientos Alimentarios Menores de la Comunitat Valenciana (REM). El documento ha sido elaborado teniendo en cuenta la normativa y las recomendaciones más recientes en materia de seguridad alimentaria, tanto nacionales como europeas, aplicables al sector de la restauración. Entre sus principales objetivos se encuentran:
- Facilitar la aplicación de sistemas de gestión de seguridad alimentaria adaptados al tamaño y características de los establecimientos.
- Promover prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos.
- Servir de referencia técnica tanto para los operadores alimentarios como para el control oficial.
- Favorecer la reducción del desperdicio alimentario.
- Ofrecer una herramienta clara, sencilla y útil para el día a día de las empresas del sector.
La elaboración de esta guía ha contado con la participación de los técnicos de las asociaciones provinciales integradas en Conhostur y de profesionales de la Dirección General de Salud Pública, en el marco de un trabajo conjunto orientado a reforzar la seguridad alimentaria y mejorar la competitividad y profesionalización del sector de la restauración en la Comunitat Valenciana. En este proceso, Ashotur ha participado de forma activa a través de su Área Técnica de Seguridad Alimentaria.
Desde Ashotur se valora muy positivamente la publicación de esta nueva guía, que permitirá a las empresas hosteleras disponer de una herramienta práctica y actualizada para facilitar la aplicación de los requisitos de higiene y seguridad alimentaria en el día a día de sus establecimientos. La asociación considera que este documento contribuirá a reforzar la profesionalización del sector y a seguir mejorando los estándares de seguridad alimentaria en la restauración.
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