CASTELLÓ. El Museu Pedagògic de Castelló i el PEU-UJI han presentat avui el projecte «Del mas al plat», una iniciativa que naix del desenvolupament del Laboratori Ciutadà «Escoles de masos de Llucena», impulsat pel Museu Pedagògic i que té com a objectiu conservar, documentar, recuperar i actualitzar el patrimoni material i immaterial, els sabers i les pràctiques relacionades amb la vida als masos, i en concret, en aquest cas de les zones del mas de Bartoll i del mas de la Costa del terme de Llucena. La proposta «Del mas al plat» pretén recuperar algunes de les receptes que s'elaboraven a la cuina dels masos de Llucena amb la col·laboració de les persones que viuen als masos i traslladar-les als menús que s'elaboren als menjadors escolars. En concret, seran tres els plats que es recuperaran durant l'actual curs acadèmic, i el primer serà les pataques al tombet.
L'acte ha tingut lloc a la sala de graus Germà Colon de la Facultat de Ciències Humanes i Socials de l'UJI i ha comptat amb la presència de la vicerectora de Cultura, Llengües i Societat, Carmen Lázaro; el director del Museu Pedagògic, Joan Traver; l'alcalde de Llucena, David Monferrer; el coordinador del projecte CaminArt, Tomás Segarra, i el cuiner de l'empresa Cuinatur, Eulogi Peiró, a més de les persones que han ajudat a rescatar de la memòria l'ànima gastronòmica masovera. La vicerectora de Cultura ha indicat que «aquest projecte és una mostra més de la filosofia del PEU-UJI, que consisteix en el reconeixement amb respecte de la resta de sabers, que no són els acadèmics, però sense ells no estaríem ací». En aquest sentit, l'alcade de Llucena ha expressat que «és important aquest treball de la universitat en la recuperació gastronòmica dels masos en un temps en què la gent no té temps ni de cuinar».
Joan Traver ha assenyalat en la seua intervenció que «tot va sorgir durant una de les jornades del laboratori ciutadà Masos de Llucena, on vam tastar algunes d'aquestes receptes ancestrals de la cuina dels masos d’aquest municipi i ens van agradar tant que vam pensar que calia compartir eixe saber i eixos sabors». En eixe sentit, el director del Museu Pedagògic ha insistit que amb aquest projecte «volem incidir en el patrimoni immaterial, en la memòria viva, en aquest cas dels masos, i que els xiquets i xiquetes la contemporanitzen» i, al mateix temps, «dignificar i recuperar la vida de les persones dels masos», assegura.
De les comarques de Castelló al menjador
El projecte portarà tres de les receptes de la cuina masovera de les comarques de Castelló als menjadors escolars, perquè els xiquets i les xiquetes puguen apreciar-los i tastar-los, captar l’aroma i la saviesa de les persones que han guardat durant generacions aquests sabers i sabors tan lligats a la terra, i així homenatjar les persones que han conservat aquest llegat i han fet possible que avui arribe al menú dels menjadors escolars. Aquesta part del projecte s'ha portat a terme gràcies a la col·laboració del cuiner Eulogi Peiró de l'empresa Cuinatur, qui ha agafat el relleu de les dones masoveres i que ha triat la millor manera de fer arribar aquest saber culinari a les aules. Peirò ha assenyalat que a partir de demà la primera recepta, pataques al tombet, recuperada gràcies a la masovera Laura del mas de Rodrigo, arribarà a vora 3.000 alumnes de les escoles de les comarques de Castelló. El responsable de Cuinatur comenta que aquesta iniciativa, gràcies al projecte de l'UJI, és una gran oportunitat de recuperar eixa gastronomia dels masovers, «una vida que està en perill d'extinció», conclou.
«Del mas al plat» s’ha concretat en un fullet on es recull, a més de les receptes, la traçabilitat dels sabers que les acompanyen, és a dir, d’on venen i quin camí han fet les receptes perquè hagen pogut arribar des del mas al plat de les escoles. Una de les parts més importants del projecte és involucrar l'alumnat i professorat a l'escola. Així, contempla que els xiquets i xiquetes treballaran a la cuina del seu centre escolar els sentits per a gaudir plenament d’aquest plat, mentre que a classe, seran els mestres els qui explicaran els orígens i la traçabilitat del plat.
La proposta té un darrer punt que es realitzarà a casa i té com a objectiu treballar el patrimoni viu des d'un punt de vista intergeneracional amb l'alumnat. Eulogi Peiró ha explicat que els xiquets i xiquetes hauran de buscar una persona gran dins del seu àmbit familiar que els explique una recepta antiga tradicional de la família i gravar en vídeo la seua preparació. La part final del treball serà recollir la recepta i la seua traçabilitat en un document. El projecte compta amb la col·laboració del Museu Pedagògic de Castelló i el PEU-UJI, l'Associació Cultural de Llucena, Cuinatur, l'Ajuntament de Llucena, el Vicerectorat de Cultura, Llengües i Societat de l'UJI i la Generalitat Valenciana.
