Ensalada de Cap i Corp en Atalaya (Alcossebre)

Cada año mi amigo y Alberto y yo pasamos un fin de semana en Alcossebre y lo hacemos con una rigurosidad que roza la obsesión: repetimos los mismos lugares (con pequeños updates) pero la primera noche siempre es la misma —cenamos en la terraza del Atalaya en nuestra mesa de siempre bajo una palmera mientras anochece y nos van sacando platillos a los que hacemos el caso justo.

Porque no es a lo que venimos: venimos a ser felices. A lo largo de estos años hemos visto cómo el proyecto de Alejandra Herrador y Emanuel Carlucci cada día tiene más lustre y nosotros nos alegramos muchísimo pero especialmente nos alegramos que todo sea como siempre, que todo esté tan bien como siempre. 

De este último viaje me quedo con tomate azul de Cap i Corp y salazones, una ensalada fresquísima con la que pretenden “poner en valor el tomate de Cap i Corp que ya está de temporada y es inigualable, en este caso al natural, es un tomate azul acompañado de salazones, alcaparras, teja de aceitunas, orégano fresco y el licuado es una ensalada valenciana (tomate, cebolleta y aceitunas) que aliñamos y dejamos fermentar 24h”

“La idea es resaltar los tomates y que al final te sepa a una ensalada de las de tu casa que te comes en verano. Casa y verano, ese es el recuerdo desde el que hemos hecho el plato”. Pues lo habéis conseguido, porque sabe exactamente a eso: casa y verano.