La millor botiga de formatges d'Espanya està en el Mercat de Colom de València

Els Premis QdeQuesos van nàixer en any 2017 amb l'objectiu de reconéixer la trajectòria d'empreses, organismes i professionals que hagen contribuït al coneixement del món del formatge. Dilluns 15 de gener van celebrar la setena edició dels seus guardons anuals a Madrid. I encara que no era necessari cap premi (perquè nosaltres ja ho sabíem), el reconeixement de Xarcuteria Manglano com a millor botiga de formatge d'Espanya 2023 en els premis QdeQuesos confirma l'evidència.

"Ha suposat una alegria sobretot pels qui estan darrere dels premis i els qui formaven el jurat, gent molt bona, molt preparada, gent del món del formatge que organitzen els millors concursos de formatges d'Espanya, crítics de mitjans de comunicació, guies gastronòmics, persones de l'administració... Jo vaig preguntar, i tots coneixien la meua botiga. M'afalaga pels qui m'han donat el premi. Però els protagonistes són els formatgers, ells són els artistes, els que estan al peu del canó, els que creguen, nosaltres només som els ambaixadors. Però que després de trenta anys treballant amb formatges artesans ens reconeguen i que el premi es venja a València és un orgull", afirmava José Manglano a Guia Hedonista pocs dies després de recollir el guardó.

150 formatges artesanals que són pura vida

Referent gastronòmic en el que producte gurmet es referix, José Manuel Manglano, tercera generació, s'ha preocupat de fer créixer una xicoteta xarcuteria en el Mercat de Colom de València a un referent a la ciutat. Fugint sempre del producte industrial, la seua passió li ha portat a buscar sempre el millor producte dels millors artesans. A la tenda compten amb 150 formatges i cap d'ells és industrial.

"El formatge és vida. La diferència entre els formatges artesans i formatges industrials, sense menysprear als industrials està en la vida. En els mamífers, els bacteris i l'home, tres elements que en el formatge artesà són essencials. Aconseguir traslladar el que ocorre, el lloc on es fa, aconseguir ser transmissor de les olors, del que passa en el terroir, que el formatger transmet, preservar la raça dels animals, veure com influïx l'alimentació en l'aroma, la textura... fa que que formatge artesà siga màgic. Eixa irregularitat, eixe lliure albir que necessita és pura vida", reconeix