CASTELLÓ. Setembre és el mes de la verema per excel·lència. Les vinyes han treballat durant 12 mesos per a donar el millor raïm, el que ha de permetre elaborar vins de qualitat, i és el moment de collir-lo. Nombrosos cellers han encetat durant aquests dies la temporada de la verema a les comarques de Castelló.
Un d'ells és Mollet Vino y Cultura. Ubicat a les Useres, recull la tradició de quatre generacions de la família Salvador elaborant vi, representada pels germans Jaime i David Salvador, que han sumat l'experiència, els coneixements i la passió de dos amics farmacèutics, Antonio Albiñana i Juan Carlos Pavía, que al mateix temps és l'enòleg del celler.
Els quatre socis van començar a treballar de forma conjunta a principis del segle XXI, moguts per la voluntat de Francisco Salvador, el pare de Jaime i David, de recuperar la tradició vitivinícola de les Useres, desenvolupant el projecte i provant fórmules i varietats per a produir vi de qualitat. La constància i l'esforç, unides amb la vocació per la viticultura que ja els havia arribat per via genètica, han donat com a resultat la marca Roques Negres, nascuda de la passió amb la premissa "de fer sentir i aportar alguna cosa nova al consumidor, a partir de vins fàcils que donen conversació", explica Jaime Salvador.
El celler arriba en 2018
Van llançar el seu primer vi cap a l'any 2012, un monestrell amb syrah, però no va ser fins a l'any 2018 quan van poder complir el somni d'elaborar els vins en un celler propi, ubicat al Pla de les Useres, concretament a la partida del Pou en Calvo, a un mas on ja el iaio de David i Jaime elaborava vins. Als voltants del nou celler es troben "les vuit hectàrees que tenim ara mateix i on produïm el raïm", explica Jaime. En concret, les varietats que treballa el celler són, sobretot, macabeu, syrah i garnatxa, encara que hi ha un poc de tempranillo i de monestrell.