Vinos de Viver regresa a Madrid Fusión con Pedro Montolío y los mejores quesos valencianos

CASTELLÓ. Los vinos de la Cooperativa de Viver vuelven a participar en una  nueva edición del congreso global de gastronomía Madrid Fusión en  colaboración con la Feria del Queso Artesano de Montanejos. El cocinero del  Hotel Barcelona Princess, Pedro Montolío, ha elaborado una amplia variedad  de recetas con quesos valencianos durante el showcooking que ha tenido  lugar en el espacio de l’Exquisit Mediterrani, la iniciativa de la Conselleria de  Turisme para impulsar el turismo gastronómico en la Comunitat Valenciana.

Para acompañar el menú, la bodega de la Cooperativa de Viver ha aportado  sus tintos coupage Odisea Roble (Tempranillo y Cabernet Sauvignon con 6  meses de crianza) y La Perdición (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y  Garnacha con doce meses de barrica), además de sus monovarietales Viento  sobre la piel, un tinto con 4 meses de crianza, y Odisea Rosado, ambos  elaborados exclusivamente con uva Syrah, una variedad que vegeta  especialmente bien en el Alto Palancia dadas sus condiciones climáticas y de  suelo.

Recuperando la tradición vitivinícola de Viver

La Cooperativa de Viver emprendió su andadura en el mundo del vino en  2016 no solo como parte de su estrategia de diversificación sino con el objetivo  de recuperar la gran tradición vitivinícola del territorio, cuyo origen se remonta  al siglo II a.C. y que prácticamente quedó extinguida a comienzos del siglo XX  tras la grave plaga de filoxera.

A partir de 2020 la bodega dio un salto cualitativo al contar con el  asesoramiento de Uva Destino, una consultoría enológica creada por los  expertos enólogos Pepe Mendoza y Maloles Blázquez, cuyos conocimientos y  trayectoria profesional están posicionando en el mercado a la Cooperativa de  Viver gracias a unos vinos de perfil mediterráneo, donde su esmerada  elaboración permite mantener un punto de acidez, destacar la fruta fresca y  conseguir una complejidad equilibrada.

Esta colaboración, de hecho, ya ha dado sus primeros frutos tanto por la  buena acogida entre el público general como por los reconocimientos  obtenidos en prestigiosos certámenes enológicos. Así, el tinto crianza La  Perdición obtuvo la medalla de oro en su categoría en el 30º Gran Premio  Internacional de Vino Mundus Vini 2022; el monovarietal Viento sobre la piel  consiguió también la medalla de oro en la categoría de vinos tintos con  crianza hasta 12 meses en el VII Premio Internacional Vinovarietal 2021,  mientras que Odisea Rosado se alzó con el tercer puesto en la categoría de  mejor vino rosado 2021 en los Premios Verema. Más recientemente La  Perdición también ha obtenido una medalla de oro en el XII Concurso New  Wine 2022 de Verema en la categoría de vinos tintos con crianza de más de  doces meses.

Acompañando un menú a base de quesos valencianos

Los vinos de Viver han maridado los platos elaborados por Pedro Montolío a  base de quesos procedentes de las queserías Hoya de la Iglesia (Los Pedrones,  Requena) y Los Corrales (Almedíjar, Castellón). Las creaciones gastronómicas  presentadas en el showcooking por el chef han sido turrón de Alicante con el  queso Cuatro Picos de Hoya de la Iglesia; bombones de esgarraet con callos  de bacalao y queso Espadán de Los Corrales; anguila en all i pebre con puré  de patatas y Queso Medallón de Hoya de la Iglesia; Queso Peñablanca de Los  Corrales con trufa y nueces; y espuma de queso de cabra con cítricos y  violeta con Tronchón del Reyno de Los Corrales y gominolas de mantequilla  noisette como postre.

La Cooperativa de Viver, junto con la Asociación de Queseros de la Comunitat  Valenciana, ha colaborado así en esta demostración culinaria organizada por  la Feria del Queso Artesano de Montanejos y promovida por la Fundación de Turismo de Montanejos, el Ayuntamiento de Montanejos, Turisme Comunitat  Valenciana y el Patronato Provincial de Turismo de la Diputación de Castellón dentro de las actividades gastronómicas de Madrid Fusión 2023.

Reconocimiento al enoturismo en Viver

La inmersión en el mundo enológico por parte de la Cooperativa de Viver ha  llevado aparejada el desarrollo de la experiencia enoturística “La piel de la  vid” para poner en valor sus vinos, así como el interior de Castellón como una  opción turística rural de calidad vinculada a la agricultura y la naturaleza.

Esta propuesta singular para dinamizar el territorio ha sido recientemente  galardonada en la I Edición de los Premios CreaTurisme con el Premio Mejor  Experiencia CreaTurisme y el premio en la categoría Mejor Experiencia  Mediterráneo Natural-Rural, galardones entregados por el President de la  Generalitat Valenciana, Ximo Puig, y el Secretario Autonómico de Turismo,  Francesc Colomer, durante la celebración de FITUR 2023.