VALÈNCIA. Mustiguillo es una de esas bodegas que contribuye a poner en el mapa mundial del vino un territorio. El proyecto que iniciara Toni Sarrión allá por mediados de los 90 es hoy una de las bodegas de mayor prestigio de España y sus vinos han logrado cautivar a la crítica especializada de medio mundo. Un proyecto de esos que hoy se denominan de autor, que desde sus inicios apostó por ser diferente con el objetivo de obtener vinos singulares con un estilo muy marcado y una sinceridad que llega a mirar cara a cara al consumidor en cada copa.

Toni apostó primero por la bobal, enamorado de las viñas centenarias que habitaban los suelos de El Terrerazo. Años más tarde seguiría el mismo patrón con la merseguera, subiendo hasta los 900 metros de Finca Calvestra para elaborar blancos excepcionales con el mismo objetivo: elaborar vinos de gran calidad y con una marcada personalidad del entorno, el clima y los suelos que habitan.

Entre viñas y suelos

El proyecto de Mustiguillo está muy marcado por la personalidad de Toni Sarrión. La viña siempre ha sido la clave de todo para el enólogo valenciano. Después llegó su minucioso estudio de suelos, y ahí halló una dualidad mágica que hoy es santo y seña de todas sus elaboraciones. Eso y una continua selección que comienza en el mes de agosto con la vendimia en verde, en la que llegan a descargar hasta el 50% de los racimos para que los que queden demuestren todo el potencial de donde ‘habitan’. Le sigue la continua selección en bodega de toda la uva que entra. De ahí pasa a elaborar cada parcela, e incluso cada suelo de cada parcela, por separado en tinas, en un ejercicio que parece más el día a día de un alquimista.

A todo esto hay que sumar el excepcional trabajo de suelos que Toni comienza con Pedro Parra en 2018. Para el enólogo, es uno de los pasos decisivos que cambia la filosofía de toda la bodega con una metodología de trabajo que tiene en la viña y los diferentes suelos de las fincas su esencia.

El futuro garantizado

Olga Sarrión empieza a pisar en Mustiguillo con personalidad. Apunten el nombre porque se vienen nuevos tiempos en el templo del vino valenciano en el que su padre, Toni Sarrión, ha convertido Bodegas Mustiguillo. Un trabajo a conciencia y cincelado piedra a piedra a base de tesón y de no renunciar a unos ideales en los que pocos confiaban hace tres décadas. Olga pateaba de niña la finca El Terrerazo cada vendimia.

Decidió estudiar la licenciatura en Bioquímicas en Navarra. Cuando parecía que su camino era otro, se dio cuenta de que no se veía entre las paredes de un laboratorio y decidió estudiar Enología. «Olga es una persona sensible, que es un valor muy importante en el mundo del vino. Tiene personalidad, su propio criterio, valores y es muy trabajadora. Va a ser capaz de reflejar vinos con tipicidad sin copiar nada porque lo lleva en el ADN y lo ha vivido en casa», explicaba el orgulloso padre sentado en una barrica en las entrañas de Mustiguillo.

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