20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Clarisa Leyva (La Chata)

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Su primer contacto con la hostelería fue hace 13 años mientras organizaba bodas y eventos privados para una empresa de catering. Allí Clarisa conoció a Sergio, su pareja. Junto a él y a su hermano abrieron Pintxo i Trago en la plaza redonda, pero llegó la pandemia y como a tantos, la vida les dio la vuelta. Decidieron que querían pasar más tiempo con su pequeño de dos años y montaron La Chata, un pequeño ultramarinos en el exterior del Mercado de Ruzafa donde declararon su amor por el producto artesano de calidad. Ese fue el origen de La Chata Ultramarinos que llegó unos años después para aunar tienda, bar y restaurante en un mismo concepto en el que han continuado con su homenaje a la cocina de las abuelas y a ese sabor a pueblo y tradición. 

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Gonzalo Silla (Vuelve Carolina)

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Gonzalo Silla estudió dos años de Farmacia para continuar el camino familiar, pero pronto se dio cuenta de que a él, lo que le gustaba, era cocinar. Y se fue a aprender a la ciudad de España en la que mejor lo hacen: Donosti.  Mientras estudiaba en el Basque Culinary Center trabajó en el restaurante Foodoo. Pasó por Q d Barella, Momiji y Geranium (Copenhague) antes de volver definitivamente a casa. Al poco de dejar el currículum en Vuelve Carolina le llamaron, y allí lleva casi seis años, hoy al mando de la nave como jefe de cocina y después de haber pasado por todos los puestos. Esas patatas bravas ganadoras del campeonato nacional en versión creativa en Madrid Fusión son obra suya. 

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Cristina Gómez (Fierro)

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A pesar de su juventud, Cristina Gómez cuenta con un currículum que da cuenta de la inquietud de la cocinera. País Vasco, Perú, Cádiz o Elche han sido su casa en los últimos años. Decidida a aprender todo lo necesario trabajó en el restaurante ENEKO, del cocinero Eneko Atxa, hizo prácticas en Aponiente con Ángel León o en La Finca, junto a Susi Díaz antes de pasar una temporada en Miraflores. La jefa de cocina de Fierro lleva vinculada al grupo Tándem Gastronómico desde hace más de 4 años, de los cuales tres y medio han sido como jefa de cocina de Fierro. La semana pasada consiguió el primer premio en el Concurso Internacional de la Gamba Roja de Dénia. 

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Miguel Ángel Pisano (Manãw)

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Tres décadas lleva Miguel Ángel Pisano dedicándose a la hostelería. Entre su primer trabajo como camarero en su Argentina natal y Manãw han pasado muchas cosas. Trabajar de camarero, formarse como barman, mudarse de continente con 23 años, montar proyectos en Ibiza y coquetear con el sushi, pasar por Martín Berasategui, mudarse de ciudad y recalar en Valencia donde montó Sushi Room junto a su pareja y unos amigos... Hace siete años vendió su parte y se fue una temporada a Tailandia y Malasia a empaparse de la cocina de allí. La consecuencia de todas aquellas influencias es Manãw, uno de los restaurante de cocina nikkei más destacados de la ciudad, que dentro de nada se mudará de local. 

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Belén Arias (Academia de Gastronomía la Comunidad Valenciana)

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Estudió Turismo en Alicante y ADE en Suiza, donde también cursó dos máster. Es una enamorada de la medicina china y de la cocina macrobiótica, dos disciplinas en las que se ha formado en los últimos años, además de poseer el título de sumiller.  Belén Arias Paredes es, además de disfrutona y apasionada de todo lo que ocurre en torno a una mesa,  presidenta de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana desde 2021. La alicantina, con raíces asturianas y leonesas,  es una defensora a ultranza del producto y la gastronomía valencianas.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Roger Julián (Simposio)

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Roger Julián lleva casi dos décadas frente a los fogones ensamblando la vocación con la profesión. Tras estudiar en la Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia, terminó de enamorarse del oficio en las cocinas de La Sucursal, Apicius y Evo, de Santi Santamaría, una de las personas que más le ha marcado. Roger Julián está al frente de SIMPOSIO, el restaurante que abrió en 2023, un espacio abierto a la cocina y a la gastronomía a través de una cocina de mercado donde la temporalidad manda y el que también realiza talleres de cocina. Este restaurante gastronómico ubicado en San Antonio de Benagéber es el sueño de su vida. 

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Atraco Hedonista a... Aurora Torres (La Herradura y Lula)

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Nacida entre fogones el corazón de la Vega Baja del Segura, Aurora Torres ha crecido rodeada de la cultura gastronómica de la comarca, lo que ha marcado su cocina. Sus inicios en el sector fueron como contable, hasta que en 2007 cambió la calculadora por el delantal y se puso al frente de La Herradura, una casona rural del siglo XIX situada cerca de las lagunas saladas de Torrevieja (Alicante). Aprendió a cocinar al lado de grandes maestros como Pedro Subijana, Susi Díaz o José Avillez. Sensible con su entorno y apasionada del oficio, en su restaurante tiene otro espacio gastronómico llamado ‘Lula’ donde homenajea a su madre y ofrece su particular visión de una cocina que eleva a las alturas sin despegarse de la tierra. 

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Atraco Hedonista a... Marta y Laura Benito  (Casa Capicúa)

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Marta y Laura Benito son las gemelas más conocidas de la zona centro. La cocina fue su evasión durante los siete años que pasaron opositando a Judicaturas. Hasta que el hobby empezó a ser un trabajo, primero con un catering, luego con talleres de cocina y eventos. En 2021 buscaron un local para establecerse y nació Casa Capicúa, un oasis en la calle Jesús en el que se respira hogar y cariño. Cambiar las leyes por las recetas fue una decisión que nunca podremos agradecerles lo suficiente. 

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Atraco Hedonista a... Emanuel Carlucci (Atalaya)

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Argentino de nacimiento, Emanuel llegó aquí con 11 años y desde el principio la gastronomía española le fascinó. Compaginó los estudios en la escuela Bell-art de Barcelona con el trabajo en el restaurante Fonda España asesorado por Matín Berasategui, que fue decisivo en su vida profesional pero también personal. Fue en el restaurante del cocinero vasco en Lasarte donde conoció a Alejandra Herrador, su pareja y socia en Atalaya, el local que montaron ambos en 2014 y  que consiguió su primera estrella Michelin en 2022. Antes, Emanuel había pasado por las cocinas de Via Veneto, Sergi Arola Gastro, Ramon Freixa o Casa Solla.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Rocío López (Camaleón y Ardacho)

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Iba para enfermera, pero por circunstancias familiares decidió tomarse un año sabático y empezó a trabajar en hostelería. Enseguida supo que aquel oficio le gustaba. Fue en el Grupo Portolito donde conoció a Enrique Campos, su compañero de viaje y pareja, junto al que ha abierto tres locales en Arrancapins. Primero fue Camaleon, donde dirige la sala y disfruta de ese oficio que es vivir la hostelería desde el contacto con el cliente. Luego llegó Ardacho y, por último, El Globo de Camaleon. Rocío, con sus sonrisa y su energía, ahora cuida a  clientes en lugar de pacientes, y tiene clarísimo que ha encontrado su lugar.

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Atraco Hedonista a... Omar Eid (Bekaa)

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Nacido en Liberia en el seno de una familia de origen libanés, Omar Eid ha cruzado varios continentes antes de establecerse en Valencia. Fue en la boda de su hermano en Líbano cuando sus amigos de Valencia le animaron a llevarse los sabores de allí a su ciudad de acogida. En 2020 abrió Bekka, un restaurante en Ruzafa construido con los recuerdos, olores y sabores de su niñez en el que recupera las recetas de su madre. 

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Atraco Hedonista a... Anabel Navas (Bierwinkel)

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Anabel Navas se inició en el mundo de las cervezas de importación junto a su pareja Christian Jardel. Su enamoramiento por el universo cervecero fue tal que les llevó a crear Bierwinkel, una empresa distribuidora de cervezas de importación que nació hace más de 30 años y que es un referente no solo a nivel nacional. En este tiempo, además de difundir las bondades de la cerveza de calidad, han puesto en marcha varios locales. Anabel dirige la empresa y desde Las Cervezas del Mercado y Mi Cub, en el Mercado de Colón, continúa contagiando su entusiasmo por la gastronomía en general y por las cervezas europeas en particular.  

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Atraco Hedonista a... Alejandro García (Casa Montaña)

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Hace casi 20 años que cambió la Ingeniería por la hostelería y se puso al frente de uno de los locales con más historia de València, y puerta de entrada por la que muchos accedimos por primera vez al Cabanyal cuando el barrio no estaba de moda. Pero mucho antes, Alejandro ya echaba una mano en esta casa en la que todos tenemos una historia. El amor de su padre, Emiliano, por esta antigua bodega que adquirió en 1994, ha pasado de generación garantizando que queda Casa Montaña para rato. 

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Atraco Hedonista a... Lucas Baturone (Hotaru)

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Lucas Baturone viene de Cádiz, donde al atún se le venera como al Betis o a la Virgen del Rosario. Aprendió la sutileza de la cocina japonesa y concretamente del suhi en Ibiza, de la mano de Walter Sidoravicius, que este año conseguía su primera estrella Michelin con Omakase by Walt. Antes se encargó de la sección del sushi de El Campero, uno de los grandes templos del producto y del atún rojo de este país.  Tras la barra de Hotaru desde 2021, el sushiman andaluz trabaja el pescado azul o la anguila elaborando desde el sushi más tradicional a otros platos más creativos y vanguardistas. 

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Piero Ronconi (Pasta Fresca)

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Tras trabajar en Europa, Piero Ronconi aterrizó en València para recalar en la cocina de Carito Lourenço y Germán Carrizo. Fue jefe de de cocina de Fierro hasta que decidió volver a los orígenes y cocinar pasta fresca para llevar a casa. A principios de año abrió un obrador con despacho en la calle del Mar desde donde se le puede ver elaborando platos como los strozzapreti con salsa de tomate y albahaca, la auténtica pasta carbonara o los gnocchi con salsa de pesto.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Verónica Martínez (Kaido)

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Verónica Martínez es la sumiller y jefa de sala de Kaido desde hace algunas semanas. Su primer contacto con la hostelería fue en Canalla Bistró, donde conoció a su pareja, Roberto Peña, jefe de cocina de Honoo. Allí no solo se enamoró de él, también lo hizo de la sala y sobre todo del mundo del vino del que empezó a empaparse. Komori, Pelayo Gastro Trinquet y Boga Tasca, en Oropesa, fueron otras de sus casas. Cruzarse con Cuchita Lluch y su proyecto Begoistas ha sido otra de las paradas decisivas en su trayectoria antes de volver a primera línea desde esa barra japonesa donde defiende los vinos con alma. 

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... César Martin (Vinorte)

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Vinorte es el sueño cumplido de César Martin y su pareja Iria Lado. La pandemia aceleró aquella idea que les rondaba y que abrió en 2022. En poco más de un año, este winebar en la calle Cervantes se ha convertido en una referencia para cualquier persona amante del vino.  Una vinoteca con mucha alma cuyo nombre hace referencia los orígenes gallegos de Iria y al asador que los padres de César regentaron a pocos metros de allí. 

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Atraco Hedonista a... Cristina Figueira (El Xato)

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Cristina Figueira dirige desde hace 25 años la cocina de El Xato (La Nucía), un restaurante familiar con 108 años de historia.   Francisco Cano en la sala y Cristina en la cocina, junto con toda la familia que conforma El Xato, se esmeran por dar a conocer las raíces culinarias de la comarca alicantina de La Marina Baixa o los vinos de proximidad en esta casa de comidas acogedora y moderna que, afortunadamente, tiene asegurado el relevo generacional con su hija, Esperanza Cano Figueira.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Javier Calduch (Dalima)

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Javier Calduch le dio un buen giro de guion a su vida en 2022. Dejó el sector inmobiliario al que se había dedicado hasta entonces para abrir Dalima, un restaurante peruano especializado en ceviches. Lo hizo junto al cocinero limeño, Richi Goachet. Desde la barra de Dalima, Javi Calduch prepara unos piscos sour que resucitan a cualquiera. 

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Atraco Hedonista a... Susi Díaz (La Finca)

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Susi Díaz es, desde hace 36 años, la propietaria y chef del restaurante La Finca, en Elche. Desde muy pequeña ha estado unida a la cocina gracias a sus dos abuelas, que la educaron en los valores del esfuerzo y la tenacidad. Sin haber pisado una escuela de cocina, se enorgullece de ser autodidacta y su trabajo la ha llevado a conseguir un gran prestigio profesional y el reconocimiento de la crítica.