'Birria': El mejor taco mexicano de España se prepara en un restaurante de Castelló

CASTELLÓ. El mejor taco mexicano de España se puede comer en Castelló. El restaurante mexicano Los Chamacos, ubicado en la capital de la Plana, se ha hecho con el primer puesto en el Campeonato de Tacos de España con su elaboración Birria. Elaborado de una manera tradicional, el taco ganador consiste en una tortilla de maíz azul, rellena de cordero con chile guajillo, chile pasilla, chile ancho y tomate; y va acompañado de cebolla, cilantro, caldo de birria y salsa de encurtidos.

Al puro estilo de Jalisco, Birria es una de las grandes creaciones del chef ecuatoriano Andrés Salas. Este plato emblemático de la gastronomía azteca, que cuesta 3,20 euros la unidad, se encuentra en la carta del restaurante, pero también se puede pedir a domicilio.

Menos de un año abierto

Este restaurante apenas lleva 10 meses en el mercado, siempre en Castelló, pero ya se ha convertido en la mejor taquería de España. En septiembre pasado, Salas, junto a su socia Mihaela Gheorghe, inauguró su primer local en el centro de la ciudad, en la calle Rey Don Jaime 106; y tan solo seis meses después abrieron su segundo establecimiento en el número 10 de la calle Carcaixent.

Además de la especialidad de la casa, en Los Chamacos también es posible degustar otras especialidades mexicanas, como la croqueta de huitlacoche, el aguachile de corvina sinaloense o refrescos del país azteca.

El campeonato

La primera edición del Campeonato de Tacos de España ha sido organizada por la agencia Fenicia y ha tenido una gran participación. En concreto, 102 establecimientos de diferentes rincones de todo el país han optado a este premio. En la primera etapa del concurso, el público ejerció como crítico gastronómico (60% de la nota final) y puntuó sus favoritos a través de la página web del concurso. Tras el recuento de votos, a los que se sumaron los más de 40 emitidos por diversos inspectores culinarios (40% de la nota final) que recorrieron los establecimientos participantes, se seleccionaron los 15 finalistas.

Estos se reunieron en el Restaurante Penthouse, del Espacio WOW de Madrid, para competir en la gran final nacional. Con la intención de aspirar al pódium de Mejor Taco de España, los participantes tuvieron que elaborar sus propuestas en directo y someterlas a una cata a ciegas.

Tras valorar todas las propuestas de los finalistas, el jurado, compuesto por jueces expertos como Javier Estévez (una estrella Michelin) o Roberto Ruíz (dos estrellas Michelin), acordó que, en esta inaugural edición del concurso, el primer premio debía recaer en el restaurante Los Chamacos.

Otros ganadores

Por su parte, la medalla de plata se la llevó el taco Cochinita Pibil, del restaurante Amaranto, en Tarragona, que se autodefine como “cocina mexicana de mercado, de calle, de fiesta de barrio”. Para completar el pódium, el tercer premio ha recaído en el restaurante zaragozano Nola Gras, por su receta Taco-gras, de los chefs Alejandro Viñal (Mejor Hamburguesa Aragón) y David Lorente.

Entre el resto de premios, también se eligieron los mejores tacos de cada comunidad autónoma. En este caso, además de Los Chamacos, otros dos restaurantes de la Comunitat Valenciana han sido galardonados: Con Chile y azafrán (Alicante) y Fonda Alacrán (València).

Restaurantes finalistas

1º PREMIO: Los Chamacos (Taco de birria de cordero). Castelló
2º PREMIO: Amaranto Tarragona (Taco auténtica cochinita pibil). Tarragona
3º PREMIO: Nola Gras (Taco-gras). Zaragoza
Briochef (Taco el místico). Alcalá de Henares, Madrid.
Con chile y azafrán (Taco de chicharrón). Alicante.
Costera mx oyster bar (Taco costera). Vigo, Pontevedra.
DF20 Marbella (taco de panza de cerdo con salsa de chile chipotle). Marbella, Málaga.
Los Mandilones (taco de arrachera). Madrid.
Mexicano y mucho más (Taco de secreto ibérico al chile pasilla con salsa molcajeteada). Vitoria-Gasteiz, País Vasco
Portacos bar (Taco de panceta). Madrid.
PRIMO (taco de lengua y erizo). Madrid.
Rosa mexicano taquería (Taco de cochinillo segoviano). Segovia.
Taquería la difunta (Taco gobernador). Logroño, La Rioja.
Taquería Manataco (Taco prieto). Palma de Mallorca.
The pit ribs & wings (Cobyto Bryant). León.