CASTELLÓ. La Cooperativa de Viver ofrecerá el próximo domingo 13 de septiembre “Uvas antiguas”, una nueva experiencia de enoturismo que permitirá conocer el proyecto de recuperación de las variedades Pampolat, Morenillo y Mondragón a través del patrimonio vitivinícola de Viver, la visita a su bodega y la cata de los tres vinos de la colección Ochenta y Siete Cubos elaborados con estas variedades prefiloxéricas.
La propuesta llega después de que estos vinos hayan obtenido destacadas valoraciones en el informe internacional Discover Spain 2026, elaborado por el crítico británico Tim Atkin MW y la especialista Beth Willard. A estos resultados se suma la nominación de Ochenta y Siete Cubos Pampolat a Vino Revelación de la Guía Peñín 2026, un reconocimiento que situó el proyecto de recuperación de variedades desarrollado por la Cooperativa de Viver entre las propuestas emergentes más singulares del panorama vitivinícola español.
La experiencia permitirá probar los tres vinos y conocer las particularidades de cada variedad, el proceso seguido para recuperarlas y el trabajo vitícola y enológico desarrollado para devolverlas al paisaje y a la cultura del vino del Alto Palancia.
Una oportunidad excepcional para catar Mondragón
Uno de los momentos más singulares de la actividad será la cata de la primera añada comercial de Ochenta y Siete Cubos Mondragón. De este vino se elaboraron únicamente 128 botellas, que ya no se encuentran disponibles en la tienda de la cooperativa debido al carácter extremadamente limitado de la producción. La cata constituye, por tanto, una de las pocas oportunidades de conocer la expresión enológica de esta antigua variedad, prácticamente desaparecida y recuperada después de varios años de investigación, identificación del material vegetal y trabajo en el viñedo.
Esta experiencia permite entender el proyecto Ochenta y Siete Cubos en su conjunto. Morenillo, Pampolat y Mondragón tienen perfiles diferentes, pero las tres variedades comparten una historia de recuperación y una fuerte vinculación con el territorio. Las puntuaciones obtenidas y la nominación de Pampolat en la Guía Peñín confirman su potencial, pero lo más importante es haber conseguido que estas uvas vuelvan a cultivarse y a convertirse en vino”, explica Cati Corell, directora de Producto y Agroturismo de la Cooperativa.
Del antiguo cubo lagar a la bodega actual
La actividad comenzará a las 10:30 horas en las instalaciones de la Cooperativa de Viver. Desde allí, los participantes realizarán un breve paseo hasta el antiguo cubo lagar Rocha Palmera, un depósito de piedra que conserva la memoria de una época en la que la elaboración de vino formaba parte esencial de la vida agrícola y económica del municipio. Durante la visita se podrá acceder al interior del cubo y conocer cómo se elaboraba antiguamente el vino, así como la evolución de la vitivinicultura local. El nombre Ochenta y Siete Cubos rinde precisamente homenaje a los 87 cubos lagares documentados en Viver, utilizados desde el siglo XVI para la elaboración tradicional de vino.
Tras la visita, el recorrido continuará en la bodega de la cooperativa. En la sala de barricas se catará Ochenta y Siete Cubos Mondragón, en el espacio donde se desarrolla el trabajo de elaboración y crianza de los vinos. La experiencia finalizará en The Wine Room con la cata guiada de Ochenta y Siete Cubos Pampolat y Morenillo, acompañados de un almuerzo maridaje elaborado con una selección de productos de proximidad. El recorrido permitirá apreciar el carácter de las tres variedades y comprender cómo la recuperación de antiguas uvas puede contribuir a conservar la biodiversidad agrícola, diferenciar los vinos de un territorio y generar nuevas oportunidades alrededor del enoturismo y el desarrollo rural.
Un proyecto de recuperación con base científica
La recuperación de Pampolat, Morenillo y Mondragón ha sido posible gracias a varios años de trabajo y a la colaboración con instituciones especializadas. Los ejemplares localizados fueron analizados genéticamente por el Centro de Conservación y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana de la Universitat Politècnica de València. El proceso de caracterización también contó con la participación del Centro de Ampelografía y Viticultura y Banco de Germoplasma de Vid El Encín. Estos trabajos permitieron confirmar la identidad de las variedades y avanzar en su incorporación al Registro Vitícola de la Comunitat Valenciana, haciendo posible su cultivo y utilización como uvas de vinificación.
Con “Uvas antiguas”, la Cooperativa incorpora a su programa de agroturismo una propuesta que conecta el patrimonio material representado por los antiguos cubos lagares con la conservación de la diversidad vitícola y la elaboración contemporánea de vinos reconocidos por la crítica especializada. La actividad está dirigida exclusivamente a público adulto y las entradas pueden adquirirse en la página web de Cooperativa de Viver.
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