CASTELLÓ. Barriga encara el final del año reafirmando la esencia con la que nació: una cocina que mira al territorio, una mesa donde todas las generaciones encuentran su lugar y un espacio que combina gastronomía, cultura y celebración en pleno corazón de Castellón. Después de meses de consolidación y de una acogida que ha superado todas las expectativas, el proyecto de Paco Llansola y su equipo llega a diciembre con novedades culinarias, una nueva exposición que promete traer muchas sorpresas y propuestas especiales para acompañar las fiestas navideñas. Lo que empezó como un juego de palabras, -Bar Riga-, acabó convirtiéndose en una declaración de intenciones: en Barriga se come bien, se comparte y se disfruta. Aquí, el producto es el protagonista absoluto. 

“Nos guiamos por tres criterios: calidad, frescura y proximidad. Elegimos directamente de la lonja o el mercado, trabajando con proveedores que comparten nuestra filosofía y respeto por el producto. Así garantizamos ingredientes de temporada que expresan el carácter de nuestra tierra. Ahora nos adentramos en esta última etapa del año en un mes donde el otoño y el invierno se dan la mano creando la mejor de las combinaciones culinarias y un sinfín de propuestas que estamos deseando lanzar y dar a conocer entre nuestra clientela. Barriga nació en primavera por lo que teníamos muchas ganas de vivir estas estaciones más frías donde los caldos, las setas, las alcachofas, el boniato o el conejo estuviesen a la orden del día. Todo ello con el vino como el mejor acompañamiento”, señala Paco Llansola, fundador y director del proyecto. 

La cocina que marca el ritmo: del otoño al invierno

Barriga llega a diciembre con platos que hablan de territorio y de temporada. La carta se encuentra en plena transición: mientras que el otoño ofrece sus últimos tesoros, el invierno comienza a asomar con una propuesta más cálida y reconfortante. La cocina de Barriga, fiel a su compromiso con el producto de temporada, presenta uno de los platos más representativos del otoño: robellones y trompetas de la muerte acompañados de alcachofa de Benicarló confitada en mantequilla con romero y ajo, allioli de ajo negro y yema curada en soja. Una elaboración con unidades limitadas que es un homenaje directo a la montaña del Maestrat tras las lluvias y que se mantendrá mientras dure la temporada.

Junto a él, continúan dos creaciones que permanecen en la carta, pero cuyos ingredientes varían según el mercado: los macarrones de Paco, -actualmente en su versión “Macabrones”-, con carbonara y sobrasada de Mallorca, con ese toque picante que los hace verdaderamente adictivos; y el escabeche Barriga, que en estas semanas se elabora con pez limón. A ellos se suma la tapa que conquistó la última edición de la Ruta de la Tapa: el ‘Ximo de Sepia Encebollada’, un guiño al recetario castellonense que combina sepia del Grao y un allioli casero de gilda. 

Con la llegada del invierno, Barriga prepara una nueva carta con platos que recuperan la memoria gastronómica desde una mirada actual. Entre las propuestas que están por llegar destacan el conejo con caracoles y sobrasada; las mollejas con tupinambo y reducción de carabineros; y algunas elaboraciones especiales para Navidad, incluidos caldos que evocan sabores de la infancia y que solo estarán disponibles durante estas fechas tan marcadas en el calendario. 

El broche de oro llega con la parte dulce, con la torrija de Barriga: pan duro (no brioche), macerado con cremaet y leche. Un postre sencillo, con sabor a casa y con un guiño a Castellón. Todo ello acompañado por una bodega en constante evolución, con vinos de pequeños productores, referencias mediterráneas y recomendaciones por copa que buscan acompañar cada plato. Ejemplo de ello son Sincronía Tinto (Mallorca), Jaspi Negre (DO Montsant), Clotàs M – Edición especial Vicent Flors Martí (Castellón), A Mi Aire (Lucena del Cid) o Tiro al Blanco Tinto (Ribeiro). 

Las Navidades se viven en Barriga 

Siguiendo la estela de la celebración de eventos y experiencias culinarias que llevan organizando de manera periódica desde que abrieron, con motivo de las fiestas navideñas, desde Barriga han preparado dos citas especiales que buscan convertir el local en un punto de encuentro en el centro de la ciudad. El 24 de diciembre tienen previsto celebrar un Vermouth Navideño, con música en directo a cargo de Carlos Bru en horario especial a partir de las 11:30 horas y la bebida por excelencia de los aperitivos diurnos para comenzar la Nochebuena con buen ambiente y en la mejor compañía. El 31 de diciembre, llega el Tardeo Barriga con una despedida de este 2025 para quienes desean adelantarse unas horas a las uvas disfrutando del espíritu familiar del local y de las ya reconocidas playlists de Barriga. 

Además, con el objetivo de convertirse en el centro de celebraciones de grupos y empresas, desde el restaurante han diseñado tres menús especiales para estas fechas que estarán disponibles durante todo el mes de diciembre y parte de enero para reservas de cuatro o más personas, con precios que oscilan desde los 35 hasta los 60 euros. Recogen una selección de los imprescindibles de la casa, -como los buñuelos de bacalao, los huevos con chistorra, el steak tartar o la gamba roja Paraíso-, platos de temporada y postres caseros, siempre bajo la premisa de respetar el producto y la sencillez bien ejecutada.

Arte local: Barrigas por Unknown Artist

Fiel a su vocación cultural, Barriga inaugura también una nueva exposición: “Barrigas”, un conjunto de piezas creadas por un artista local que ha preferido permanecer en el anonimato. Inspirado por la gastronomía de la zona, ha realizado una serie de obras mediante grabado en relieve prensado, utilizando materiales reciclados y explorando formas orgánicas y coloristas que dialogan con el espacio. Durante diciembre, toda la clientela podrá participar en un sorteo muy especial  para llevarse algunas de estas piezas a casa; por cada 30 euros de consumo recibirán una papeleta que deberán depositar en una urna en la entrada. Los nombres ganadores se anunciarán el día de Reyes. Y es que a veces lo más auténtico no necesita firma.

Entre platos que abrazan la temporada, arte que nace de lo cotidiano, vinos con alma y eventos que reúnen a la gente, Barriga cierra 2025 más viva que nunca y mirando al 2026 con el mejor de los propósitos. Un diciembre para disfrutar, celebrar y seguir trabajando en poner a la ciudad de Castellón en el mapa.