CASTELLÓ. Existen proyectos especialmente bonitos, no tanto por lo que realizan (que también), sino por lo que representan. Iniciativas hechas a imagen y semejanza de sus creadores y que, para más inri, contribuyen a dinamizar a los 'grandes olvidados': los municipios del interior de Castellón. L'Audaç es precisamente eso, una fábrica de cerveza artesana y ecológica instalada en Soneja y que promueve el cooperativismo y la producción con materias primas de proximidad.
"Iniciamos este proyecto hace ya cinco años y no puedo estar más contenta con el resultado. Yo soy del sur de Francia, una zona en la que hay mucha cultura de vino, y además siempre me han interesado mucho los procesos de fermentación. Me formé y me empezó a llamar la atención la cerveza artesana y quise desarrollar un proyecto que me representara al cien por cien. El objetivo era que se pudiera desarrollar en el mundo rural, porque yo soy también de pueblo, y buscar la puesta en valor del producto local, la artesanía y el territorio", explica Gabrielle, fundadora de Cervecería L'Audaç, a Castellón Plaza.
Dicho y hecho, Gabrielle instaló la fábrica de su empresa en Soneja y se puso a elaborar una cerveza artesanal basada en dos pilares: el apoyo al pequeño productor y la vertebración del territorio. "Nuestra idea es trabajar con materia prima local, valorar lo nuestro y tratar de que eso se represente en nuestra forma de ver y de pensar. Además, ofrecemos un producto 100% artesanal, pensando siempre en articular una cadena de producción sin elementos industriales y que aporte beneficios a los pequeños proyectos", expone Gabrielle.
Este trabajo con el producto de proximidad y de temporada ha llevado a L'Audaç a contar, a día de hoy, con 12 tipologías de cerveza distintas. "Dividimos nuestro catálogo en dos gamas, las que llamamos las clásicas y las de temporada. Las primeras son recetas de solo malta, lúpulo en diferentes proporciones y distintos tostados, mientras que las segundas son las que elaboramos en función de las cosechas. Ahora, por ejemplo, estamos con la bergamota y los caquis", sigue la creadora de la cervecería.
Los diseños de los packagings y etiquetas son realizados por jóvenes artistas inspirados en el sabor de cada cerveza
Más allá de su catálogo habitual, Gabrielle detalla que desde L'Audaç trabajan de forma constante en la consecución de nuevas variedades y sabores, esfuerzo del que ha surgido la colaboración con una firma mítica del interior de Castellón: Agua de Benassal. "Esta es una novedad que presentamos la semana pasada y de la que estamos muy orgullosos. Montcàtil es una cerveza sin gluten y elaborada tanto con agua como con avellanas de Benassal", desvela la francesa.
El valor de la cerveza artesanal
La cerveza por antonomasia cuenta con un proceso de elaboración que dista bastante de la artesanal, no en vano Gabrielle define su modelo como uno que "huye de tener más maquinaria para optimizar la producción, que apuesta por incrementar la mano de obra y que no filtra, pasteuriza, ni centrifuga". "La base de nuestro proyecto es que haya gente trabajando y que todo sea lo más humano que se pueda con el fin dinamizar el mundo rural", defiende.
Buena prueba de ello es que en L'Audaç no solo confían en la gente de su entorno a la hora de seleccionar los productos con los que elaborar la cerveza, sino también para vestirla. La firma delega los diseños de los packagings y etiquetas de sus productos a distintos artistas locales, quienes se inspiran en lo que les evoca cada sabor del catálogo para crearlos. "Cualquier excusa es buena para colaborar", sentencia Gabrielle, en una muestra más de los valores que vertebran el proyecto ubicado en Soneja.
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