CASTELLÓ. En el interior de Castellón, en la comarca de Els Ports, Vinatea se abre paso entre los mejores restaurantes a nivel nacional. Y no, no porque lo diga este diario, sino porque lo acredita la mismísima Guía Michelín de 2026, entidad que ha otorgado al local la placa que lo acredita como 'lugar recomendado'. No en vano, el restorán ubicado en Morella combina el producto local, la cocina de vanguardia y el buen vino para ofrecer a sus clientes una experiencia completa y aconsejable para el paladar. 

Y es que Vinatea es el resultado del trabajo y la pasión de tres generaciones dedicadas a la ganadería y la hostelería. Hace 38 años, el restaurante abrió sus puertas apostando por un estilo más tradicional, estilo que Àngela Milián, chef e hija de los fundadores del local, ha redefinido dándole un toque más vanguardista pero sin renunciar a la esencia que les ha llevado donde están. "Ejecutamos una cocina de territorio, con una base tradicional, pero combinada con un punto visual y una vuelta de tuerca que me gusta darle a los platos", explica Milián.

La chef busca crear platos diferentes, que salten a la vista y que combinen productos locales y de temporada con elementos procedentes de la naturaleza: "Implementamos mucho producto de interior y hacemos una cocina de frío, de montaña, de bosque, pero con un punto visual para que la gente, cuando lo vea, piense que es bonito. Además, utilizo para emplatar elementos naturales que tenemos en el entorno, como hojas de pino o piedras que encuentro por los bosques para que el cliente también se sumerja en el paisaje y sienta todo como una experiencia inmersiva", sigue la chef. 

Precisamente, dentro de esa apuesta por el producto local y de temporada, entra la trufa como producto fetiche de Milián. La chef reconoce que "le encanta" trabajar con ella, combinarla y probar, y fruto de esta experimentación crea todos los años un "menú degustación de trufa". Más allá de ella, "las setas, los quesos y elementos de la lonja de Castellón o la huerta de Benicarló" están presentes en la carta de Vinatea.

Como platos estrella, Milián destaca algunos de los más demandados por el comensal, como pueden ser "una emulsión de huevos fritos trufados, que lleva cecina de ternera de Morella, setas silvestres, un polvo de portobello, y almendra marcona de Albocàsser; el cabritillo al horno, elaborado de forma tradicional; o un milhojas de mantequilla con paté de caza que incorpora un gelée de violetas y una anguila del Delta del Ebro ahumada".

Todo, acompañado con un buen vino, que suele estar recomendado por Diego Alcón, sumiller de Vinatea. La bodega del restaurante cuenta con más de 100 referencias de vinos nacionales, otros internacionales y grandes referentes de Castellón, como puede ser el 'Peñagolosa milochocientoscatorce'. Y, por si se quedan con ganas más, el local cuenta con dos suites de 40 metros cuadrados, decorados en un estilo moderno, elegante y jacuzzi para descansar y reposar el menú degustado.

Ser recomendado por la Guía Michelín, un reto para cualquier restaurante

Para Vinatea, obtener la placa de la Guía Michelín 2026 es "un impulso muy importante", reconoce su chef, quien a su vez revela que les "anima a seguir haciendo las cosas bien, incluso a mejorarlas, pues nosotros siempre intentamos que los clientes queden contentos y que todo salga perfecto, pero que te lo reconozca una entidad de tal prestigio viene a revalidar que vamos por el buen camino".

La alegría es doble si, además, echas la vista atrás y ves todos los parámetros que hay que cumplir para poder optar al reconocimiento. Disponer del mejor producto, dominar la técnica, alcanzar una armonía de sabores, la personalidad de la cocina y la constancia del restaurante son las condiciones que Vinatea ha tenido que cumplir para alcanzar el hito, algo que, sin lugar a dudas, prueba su nivel como restaurante y la calidad del producto que oferta. 

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