Tiene un color inconfundible, un aspecto humilde y el sabor de la excelencia tradicional.
El rossejat es el plato imprescindible del restaurante Pairal en Castelló. De la mano de Santiago Chiva, cocinero que ha crecido junto al restaurante, comerlo es cucharada a cucharada no querer levantar la cabeza más allá del paellón. Arroz típico de pescadores, que preparaban para aprovechar el pescado que no se vendía, con su fumet y ahora evolucionado con gamba, calamar y rape.