VALÈNCIA. El pasado 29 de noviembre, Mercader se convirtió en el punto de encuentro de los amantes del cava valenciano con la primera edición del ‘Festival del Cava’. Un día lleno de burbujas que sirvió como escaparate para descubrir y catar algunas de las referencias más emblemáticas, junto a interesantes novedades, de las bodegas que forman parte de la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena: Cavas Marevia, Chozas Carrascal, Coviñas, Dominio de la Vega, Hispano Suizas, Pago de Tharsys y Torre Oria. 

Ofrecieron un recorrido completo por estilos muy diversos: desde cavas recién lanzados al mercado hasta etiquetas ya consolidadas que se han ganado un sitio entre los grandes espumosos del país. Una selección de la que tomamos nota y que os presentamos como guía perfecta para elegir qué cavas valencianos descorchar para brindar estas fiestas:

Roxanne Rosé de Chozas Carrascal

Estamos ante una de las novedades que se presentó en el Festival del Cava. Es el primer espumoso rosado que elabora la familia López-Peidro con garnacha y monastrell. Esta referencia se suma a su ya conocida referencia Roxanne Brut. 

Alegría de Tharsys Reserva 2022 Brut Nature de Pago de Tharsys

Es un cava ecológico y vegano elaborado por el método tradicional con uva macabeo. Su crianza de más de 18 meses en rima y su dosage mínimo dan como resultado un espumoso puro, fresco y elegante, que expresa la esencia más natural del Mediterráneo. 

Color: amarillo limón pálido, con burbuja fina, persistente y corona delicada.
Aroma: fresco de pomelo, manzana golden y uva blanca, con toques florales de calas y acacias, y notas de musgo y heno fresco.
Boca: fresca y limpia, con equilibrio entre acidez y madurez. Burbujas suaves y finas, sensación de pureza y un final seco, largo y elegante con recuerdos de mantequilla y levadura de pan. 

Un cava perfecto para tomar con buñuelos de bacalao, gamba cocida, pescados blancos, empanada de atún, arroces tradicionales o simplemente para disfrutar en una tarde de verano.

Tantum Ergo Rosé de Hispano Suizas

Es uno de los cavas más reconocidos de España; o así lo demuestran sus puntuaciones en diferentes guías y concursos: Mejor Cava de España de AEPEV, también para la Guía SEVI, 95 puntos en Chivas-Akatavino 2025, 94+ en la Guía Wine Up, y 93 puntos en la Guía Intervinos 2025. Está elaborado con método tradicional y uvas 100% pinot noir. 

Color: oro rosa pálido.
Aroma: potente, de intensidad alta, recordando aromas de frutos rojos mezclados con frutos secos y un ligero toque de vainilla tostada y bollería.
Boca: amplio, con tacto cremoso, recordando la piel de la cereza madura sobre un ligero aroma de vainilla y especias. Acidez equilibrada y final muy largo. 

Se puede comenzar a degustar en el aperitivo y continuar con sushi, tartar de salmón, jamón de bellota, fresas o arroces de pollo y conejo. 

Nº1 de Dominio de la Vega

Se ha convertido en uno de los cavas más clásicos de Requena. Un cava que nace de viñedos ecológicos de forma tradicional, en vaso, en la zona sur de la Vega del Río Magro. Para su elaboración se realizan doce meses de crianza. 

Nota de cata: este cava conquista de primeras con sus aromas de fruta madura, en el que tras unos segundos en copa hacen presencia los frutos secos. Su carbónico, desde los inicios, en copa se aprecia de desprendimiento fino y elegante, para mostrar en boca la gran integración y cremosidad del mismo, solamente interrumpida por ese final fresco y ligero de amargor. 

Vega Medien Rosé de Cavas Marevia 

Este cava valenciano está elaborado a partir de uvas de la variedad garnacha, procedentes de viñedos certificados en agricultura ecológica. Permanece más de 10 meses a 15ºC en máxima calma y sin cambios bruscos de temperatura ni de luz; ganando día a día en complejidad, redondez en boca y finura en su burbuja. 

Color: rosa pálido.
Aroma: muy intenso y con una gran complejidad aromática. En nariz ofrece aromas primarios, característicos de un cava rosado delicado, muestra la sutileza de las violetas y las rosas en combinación con frutos rojos maduros.
Boca: es suave, muy cremoso, fresco y elegante. Acidez equilibrada, con ligeros recuerdos a pan de centeno y final largo. Textura cremosa, amplio y persistente en boca. 

Es una referencia ideal para degustar durante toda la comida. Aunque es especialmente indicado para salazones, escabeches y pescados. 

Aula Cava Brut Nature Reserva

Es un cava 100% chardonnay. Para su elaboración realizan un suave prensado y selección del mosto flor que hace su fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Ensamblaje y tiraje para una segunda fermentación en botella en la que el cava permanece en contacto con las lías durante un periodo mínimo de 18 meses.

Color: amarillo brillante con intensos reflejos dorados, pequeñas burbujas y elegantes rosarios.
Aroma: pastelería y bollería fina con un final perfectamente integrado de pera e hinojo salpicado con leves toques de avellana.
Boca: cremoso, sedoso, elegante, complejo y persistente.

Un cava que combina a la perfección con pescados y mariscos. 

Torre Oria Chardonnay

Es un cava elegante y refinado, de calidad premium. Está elaborado a través del método tradicional, utiliza una cuidada selección de uvas chardonnay de las mejores parcelas de la bodega. Con un tiempo mínimo de guarda de 15 meses + 3 en barricas. 

Aroma: presenta aromas de fruta tropical entrelazados con delicadas notas de brioche.
Boca: destaca por su complejidad, con una textura cremosa y envolvente, burbuja fina y persistente, y una suavidad que equilibra la intensidad frutal y la acidez vibrante. 

Estas son solo algunos de los maravillosos cavas que se elaboran en la zona de Requena. Hay de diferentes estilos y gustos, pero todos ellos hechos para disfrutar.