Ashotur presenta 'Maestros de Sala', un documental gastronómico sobre la figura del personal de sala

CASTELLÓ. La Asociación Provincial de Empresarios de  Hostelería y Turismo de Castellón, ASHOTUR, en colaboración con Turisme Comunitat  Valenciana, ha presentado esta mañana en las instalaciones del CdT de Castelló,  ‘Maestros de Sala’, una campaña de dignificación y puesta en valor del personal de sala, en el ámbito de la restauración que se enmarca en #CastellonTierraExquisita.

Cinco  ‘maitres’ de renombre de nuestra provincia protagonizan esta serie de vídeos en los que desde su experiencia relatan las claves de su profesión y de lo que es para ellos ser ‘Un  auténtico maestro de sala’. Don de gentes, cercanía o conocimientos de cocina son  algunos de los aspectos que destacan los cinco participantes.  

Este ‘roadtrip’ constituye la tercera temporada de #CastellonTierraExquisita. Tras el éxito  de la edición anterior que homenajeaba a la figura del chef, en este 2023, ASHOTUR ha  querido dar un paso más y centrarse en esa figura todoterreno que es el personal de sala.  Recordemos que #CastellonTierraExquisita se fundamenta en tres pilares base que  constituyen la identidad de nuestra provincia: la gastronomía, la arquitectura y el entorno  natural, siempre visualizado desde un plano muy humano, personal e íntimo.

Esta campaña llega en un momento clave para nuestra hostelería como es la temporada  estival en Castellón, por su perfil altamente turístico. En los últimos años, los puestos de  empleo vinculados al personal de sala se han quedado sin cubrir, por lo que se ha  convertido en una profesión que se ha visto menoscabada y falta de referentes.

Cada vez  son menos los interesados en dedicar su tiempo y sus estudios a acabar trabajando en la  hostelería, con datos tan demoledores como el 50% de las ofertas de empleo sin cubrir  en 2022, lo que ha obligado a bares y restaurantes a reducir horarios y servicios en el  mejor de los casos. La campaña ‘Maestros de sala’ viene a contrarrestar esta problemática  y su objetivo no es otro que el de dignificar la profesión y ponerla en valor con el  testimonio y la experiencia de cinco grandes profesionales.  

Protagonistas

¿Quiénes son los protagonistas de la última entrega de este ‘roadtrip’ que recorre de norte  a sur nuestra provincia? El punto de salida será el Hotel-Restaurante Viñas Viejas, en  Fuentes de Ayódar, con Yolanda Fuentes. De ahí, recalará en la costa, en Benicàssim, de  la mano de José Vicente Giménez, sumiller del restaurante Amar. Continuará en el Grao  de Castellón, con Antonio y Sergio Rodríguez, ‘maitre’ y sumiller del restaurante  ‘Mediterráneo’. Escalaremos hasta Vinaròs, al Restaurante Rubén Miralles, donde  conoceremos a Jonathan Miralles y la última parada, en Nules, con Rafael Pons, jefe de  sala de Cafo’s.

Una recopilación de testimonios de lujo y ejemplos de trabajo, esfuerzo y dedicación, que  nos permite conocer en primera persona las inquietudes de esta figura, descubrir sus  métodos y sus ‘quids’, poniendo en valor las auténticas habilidades de un Maestro de Sala.  Una oportunidad única de adentrarnos en los redaños de este perfecto engranaje que es  la sala de un restaurante, donde todos sus eslabones se compenetran y trabajan de forma  coordinada y hacen que todo fluya, consiguiendo esa extraordinaria y única sensación de  ‘normalidad’. 

"En ASHOTUR creemos firmemente que el personal de sala, los buenos  camareros, sumillers y ‘maitres’ tienen ese poder intangible de hacer que todo funcione a  la vez sin que el cliente se de cuenta, planificando, actuando y coordinándose con el  personal de cocina para que cada comensal disfrute de una experiencia extraordinaria,  actuando casi como una figura invisible e imperceptible que hace magia, poniendo  verdadero énfasis en las personas y preocupándose de que todo trascienda con éxito, con  el objetivo de que la clientela tenga una experiencia plena y satisfactoria, que le haga  querer volver a ese espacio", señalan

"Creemos que ha llegado la hora de ponerles en valor, como a sus compañeros de  profesión, los chefs, quienes reciben normalmente todo el mérito. Ellos son  verdaderamente el engranaje que hace que todo funcione, un gesto amable, una mirada  alegre, una pregunta oportuna, la magia que hace que el cliente se sienta como en casa y  decida volver a disfrutar de una experiencia gastronómica y sensorial excelente".

Presentación de la campaña

La campaña se ha presentado ese lunes en el CdT Castelló con la presencia de la directora de este centro, Esther Labaig, y la responsable del departamento comercial de  ASHOTUR, Yolanda González, además de los protagonistas de los vídeos, a los que se les  ha entregado una placa de reconocimiento al finalizar el acto. Esther Labaig y Yolanda  González han destacado el papel fundamental del personal de sala (sumillers, camareros,  ‘maitres’) para el sector turístico y su poder para convertir un restaurante en negocio  exitoso, además de poner en valor el potencial hostelero de nuestra provincia, que pasa  en muchos casos de generación en generación. 

Labaig ha puesto en valor el papel de la  campaña para dignificar al personal de sala, en un momento complicado para la hostelería y ha recordado que los momentos más especiales de la trayectoria vital de las personas  se celebran en la sala de un restaurante. González, por su parte, ha asegurado el personal  de sala es fundamental en los negocios hosteleros, ya que no solo se encarga de servir,  sino que “son embajadores de nuestra cultura y nuestras tradiciones y crean experiencias  inolvidables para visitantes y turistas. 

Además, es una profesión con mucho peso en  nuestra economía y merece ser reconocida y valorada como tal, por ello las instituciones  debemos promover su capacitación y formación y ofrecerles condiciones laborales  adecuadas”, ha manifestado. Por último han agradecido el apoyo del secretario  autonómico de Turisme, Francesc Colomer, y Turisme Comunitat Valenciana, para seguir  impulsando iniciativas como 'Maestros de sala’.

‘Maestros de Sala’ está desarrollada para su posterior difusión a través de los canales  sociales de ASHOTUR durante la temporada estival, y la propia página web de la campaña  www.castellontierraexquisita.es y se compaginará con diferentes acciones de promoción  para potenciar la interacción y difusión a través de las redes sociales con el fin de dar a  conocer y reivindicar el potencial hostelero de nuestra provincia

Sobre Ashotur

La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castellón  (ASHOTUR) nace en 1977 con el objetivo de aunar esfuerzos de representación y defensa  de los intereses colectivos de los empresarios turísticos del sector de la hostelería en la  provincia de Castellón. En Ashotur representamos la mayor parte del sector hostelero,  con cerca de 400 asociados, y es nuestro deseo contar con la participación de todos los  empresarios del sector de nuestra provincia. Ashotur pertenece a la Hostelería España,  CONHOSTUR (Castellón, Valencia y Alicante).